Art-Nr: 022093 Fische räuchern & beizen

Fische räuchern & beizen Mit Tischräuchern, Räucherofenbau und vielem mehr!
Ob selbst gefangen, beim Teichwirt, am Fischmarkt oder im
Geschäft als frische Ware erworben
Wer Fische einmal selbst geräuchert und noch warm auf den
Tisch gebracht hat, wird diesen Genuss erst richtig zu schätzen
wissen.
Immer beliebter wird auch das einfache und schnelle „Tischräuchern“
in geselliger Runde, wo die frischgeräucherten Filets nach 15 Minuten
warm auf den Teller kommen.
Und wer noch weniger Aufwand will:
Auch zum Beizen eignet sich nicht nur der Lachs!
Abgerundet wird das Buch durch ein Kapitel über das richtige Grillen
und Steckerlfisch-Braten und mit vielen Rezepten für Suppen, Salate, Aufstriche etc. mit geräuchertem Fisch.
Geeignete Fischarten wie Lachs, Aal, Forelle, Karpfen, Schleie, Barsch, Hecht, Brachsen und Barben, Reinanke (Felchen), Stör, aber auch Heilbutt, Dorsch, Makrele, Flunder u.v.a.m.
Vorbereitungen zum Räuchern:
Trocken- oder Nasssalzen
im Ganzen oder filetiert
Räuchergeräte und -öfen
Produktbeschreibung Tischräuchern
Selbstbau von Räucheröfen.
Die besten Rezepte von Aal bis Zander, auch für Salate, Suppen, Aufstriche mit Räucherfisch
Passende Soßen
der richtige Wein
Steckerlfisch-Braten und richtiges Grillen
Das Beizen verschiedener Fischarten (z.B. Graved Lachs)
120 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen.