Art-Nr: 022300 Sekt-Schaumwein-Perlwein

Sekt-Schaumwein-Perlwein Handbuch der Lebensmitteltechnologie. Innerhalb der Weinbereitung haben
Sekt und andere Schaumweine schon immer einen besonderen Stellenwert
eingenommen. Im Laufe der Zeit haben sich die Schwerpunkte immer wieder
verschoben. Dem trägt die Neuauflage des bewährten Werkes umfassende
Rechnung. Es wurde Wert darauf gelegt, naturwissenschaftliche Gesetzmäßigkeiten
so aufzubereiten, dass sie für die praktische Anwendung nutzbar sind. Der
klassischen Flaschengärung ist bei der Neuerfassung besondere Beachtung
beigemessen worden. Folgende Themen werden behandelt: Allgemeines über
schäumende Weine, Grundwein/Cuvée. Hilfsmittel der Schaumweinherstellung,
verschiedene Methoden der Schaumerzeugung, Flaschengärung nach der "klassischen Methode",
Kohlensäure, Qualitätssicherung. Das Buch bietet dem Praktiker
Hilfe bei der Bewältigung der vielfältigen Fragestellungen im täglichen
Betriebsablauf. Es ist ebenfalls ein Nachschlagewerk für Kellermeister und
Lehrbuch für Lehrkräfte und Studenten.
448 Seiten