Art-Nr: 022739 Fleisch einkochen

Fleisch einkochen Sauerfleisch, Sulzen, Rillettes, Corned Beef & Co.
Ursprünglich wurde Fleisch zur Haltbarmachung eingekocht.
Diese fast vergessene kulinarische Tradition wird hier wieder
aufgegriffen und neu interpretiert.
Aus dem Inhalt:
Theoretisches und Grundlegendes
Der Schmalztopf: Schweineschmalz & Grammeln
Rillons, Verhackertes
Confits & Enchauds vom Schwein, Gans, Ente, Kaninchen, Huhn
Rillettes, Pottsuse & Schmalzfleisch vom Schwein, Geflügel, Rind
„Le Paté“ und andere Pasteten mit Leber
aber auch verschiedenste Wildpasteten
Wurst im Glas: Leber-, Blut- und Mettwurst
Diverse Wurstwaren im Glas & feine Aufstriche: Bratwurst im Glas
Jausenfleisch
Corned Beef, Salt Beef und Pressed Beef,
Aspik, Sulz & Co: Sulzwurst, Sauerfleisch
168 Seiten, viele Abbildungen.