Art-Nr: 022144 Räuchern-Pökeln-Wursten

Räuchern-Pökeln-Wursten Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken,
Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive
Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.
Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern
hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an.
Ganz egal, ob Osterschinken oder Salami, ob Wildpastete oder Geflügel-
Wurst.
Durch die Beschreibung einzelner Abläufe mit zahlreichen Bildern in dieser
überarbeiteten Neuauflage sind diese Rezepte noch einfacher und verständlicher
nachvollziehbar.
Aus dem Inhalt: Räuchertechnologie kalt, warm und heiß,
Pökeln  trocken und nass,
Wursten Von der Leberwurst, der Leberkäse-Erzeugung bis zur Salami und zu
geräucherten Spezialitäten, regionale Spezialitäten für alle Fleischarten
(Schwein, Rind, Lamm, Wild, Geflügel). 
155 Seiten, mit zahlreichen Bildern und Rezepten.